食話實說|“菇勇者”難當？官方：踏春不吃不采野蘑菇！
中國經濟網北京4月13日訊 （記者 施曉娟 韓肖） 云南人為了吃頓菌菇火鍋能有多拼？繼網友分享的“拿計時器涮蘑菇”、“不開鍋不給餐具”之后，常用于食品質量追溯的“留樣”方式，也被拿來保障消費者的“食菌”安全。
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據媒體報道，近日有外地游客在云南吃菌菇火鍋，發現服務員還要給準備食用的火鍋湯留樣，便于出現問題能及時化驗。盡管該消費者對此表示理解，但這波操作還是吸引了不少網友的關注。
為何要對吃蘑菇這件事如此“計較”？答案是有毒野蘑菇的危害實在是大。據中國疾病預防控制中心統計，2010—2020年，我國共發生10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人救治無效死亡。據云南省疾控中心統計數據顯示，2021年云南省因食用野生菌發生中毒事件600余起，導致2000多人中毒，20多人死亡。
資料顯示，我國野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇多達40多種。
盡管危害不小，但在野蘑菇生長旺季期間，依然有人無法抵御嘗鮮的誘惑，甚至總結出用大蒜顏色改變，來辨別毒蘑菇的“小妙招”。
對此，4月11日，中國食品科學技術學會發布的《2023年春季預防野生蘑菇中毒的消費提示》（以下簡稱“《提示》”）指出，目前還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，依據民間流傳的“經驗”，并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發生中毒。
《提示》還強調，春雨過后，自南向北開始長出野生蘑菇，人們外出活動增多。在戶外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，絕不要輕易食用。
除了呼吁個人不采食野蘑菇，對于經營蘑菇食材的餐飲服務單位，《提示》強調稱，生產經營者在加工、售賣野生蘑菇時，應做到不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇，要確保在加工、經營的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。
另外，在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位，應通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。
對于誤食毒蘑菇的情況，《提示》指出，野生蘑菇中毒的表現有：胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數最多。
《提示》建議，一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長在6-12小時后發病。如果食用野生蘑菇后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫。
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