虎頭局被傳瀕臨倒閉烘焙行業還是好賽道嗎？
本報記者 許 潔
【資料圖】
見習記者 李 靜
繼去年底開始的烘焙店“撤店潮”后，新中式點心品牌虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）陷入了倒閉風波。從資本寵兒到被傳倒閉，虎頭局究竟怎么了？
虎頭局：線上店鋪運營正常
3月30日晚，一位自稱在虎頭局工作的“產品經理Jason”在社交平臺爆料，稱虎頭局大概從去年4月份開始裁員1000多人，11月份至今已拖欠員工工資累計達4個半月之久；拖欠的供應商貨款、房租、貸款、工資，累計可能高達2億元，公司瀕臨倒閉。“直到這周，我們才知道老板要跑路了，公司要倒閉了，工資要不回了。”
在該貼下方，有疑似虎頭局員工稱，“欠薪4個多月了，希望能拿回薪資”“已申請仲裁不知道能否要的回來”。
針對相關傳聞，虎頭局天貓旗艦店3月31日發布聲明稱，“近日，部分網絡用戶在社交平臺上傳播關于虎頭局渣打餅行的一些不實言論，對虎粉和品牌運營造成了嚴重的不良影響和多方面的誤解及質疑。”“虎頭局線上所有的店鋪營銷和運營均在正常進行中。電商渠道所有銷售訂單都在平臺合規范圍內有序發貨，無任何延遲。店鋪的售前、售中、售后均有客服團隊在8:00至24:00提供快速響應和專業服務”。
該聲明還提醒消費者，不要被有心人的一些浮夸虛假信息誤導利用。不過，這則“辟謠”僅限于線上運營情況，并未提及線下門店。
對此，《證券日報》記者撥打虎頭局相關電話，但截至發稿，電話并未接通。《證券日報》記者在天貓旗艦店聯系官方客服，客服表示，電商板塊目前不受線下情況的影響，所有訂單都可以在平臺約定的時間范圍內完成發貨。當問及線下門店情況時，該客服人員表示，其他問題無法告知。
另據網絡消息，3月31日，虎頭局位于上海綠谷廣場的總部已人去樓空，辦公室內電腦等設備均已搬空，僅剩員工的部分個人用品，陸續有員工進出辦理離職手續。有現場員工透露，虎頭局已經欠下辦公室租金100多萬元，部分人員將搬去研發部門一同辦公。
值得一提的是，虎頭局的“危機”早已顯現。去年11月份，虎頭局就陸陸續續關閉部分地區店鋪。第三平臺數據顯示，虎頭局在重慶、成都所有門店的營業狀態均為“歇業關閉”。《證券日報》記者在第三方平臺了解到，目前全國共有13家虎頭局顯示“正常營業”，其余均顯示“歇業關閉”。這與虎頭局巔峰時期的80家營業門店相比，差了60余家。
“虎頭局之所以出現當前這個局面，與當下的市場需求疲軟有一定的關系，且項目本身正處于需要持續投入的早期階段，或是資金鏈斷裂導致其無法繼續經營。”廣科咨詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示。
“虎頭局并沒有扎扎實實地把供應鏈做好，把產品做好，把服務體系做好。而是在蹭行業的風口，蹭消費的紅利，所以如果沒有資本的支持，品牌就出現了危機。”中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示。
烘焙市場發展前景廣闊
虎頭局的“危機”并非個例。3月10日，知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀發布公告稱，集團現金流緊張并且遭遇經營困難，在支付店鋪租金、供貨商貨款、員工薪酬方面出現延誤，目前依賴股東貸款維持營運。克莉絲汀表示，集團自去年12月份起已暫時關閉旗下所有零售門店。
2月16日，“昂司”發布通知稱，從今年1月8號開始線上線下業務已被迫停產停業；2月12日，墨茉點心局也開始了關店收縮。據悉，墨茉點心局北京崇文門店、富力廣場店均已關停。
據了解，烘焙店“閉店潮”自去年起就已經大規模開始了。去年1月份，宜芝多官方微信賬號發布公告稱，旗下所有直營門店均已停止營業；去年3月份，臺灣連鎖烘焙品牌85度C關閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場，而在此之前，其已相繼關閉內地多座城市的門店；去年7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中國內地所有門店終止運營。
“餐飲行業如果品牌運營、產品的創新升級以及迭代做得不夠好，再疊加重資產的門店拓展，就很容易拖垮自己。”朱丹蓬說。
對于目前烘焙市場所面臨的問題，艾媒咨詢CEO張毅對《證券日報》記者表示，“烘焙市場重營銷，但在產品本身品質上并未做到加持，此外，烘焙目前最大的問題在于產品同質化嚴重，各大品牌的產品重合度較高，另外，成本增加、經營管理難度增加等問題都是烘焙行業普遍面臨的問題。”
不過，背靠千億元規模市場，烘焙市場的發展前景依舊廣闊。根據艾媒咨詢數據顯示，預計今年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。
據了解，今年以來，烘焙賽道已獲4起融資。其中，虎頭局渣打餅行在1月份獲新一輪融資約數千萬元。2月份，桃禧滿滿獲數百萬元戰略融資；歡牛蛋糕屋完成近千萬美元A輪融資；瀘溪河完成首次融資，融資金額數億元。
對于烘焙行業的未來發展前景，張毅稱，烘焙行業的成長性還是可期的，但是對于企業來講，如何調整戰略、如何去適應目前的市場環境，這對于整個行業來講都需要思考。
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