在低價消費品逆襲的同時，整個外出就餐市場也在快速擴容，舌尖消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特征舌尖上的消費升級除了體現在吃
在低價消費品“逆襲”的同時，整個外出就餐市場也在快速擴容，“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特征
“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征，健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流
近來，榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品重新找回了昔日的風光，銷量強勢反彈，這一情況被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但是，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑前不久發布的數據顯示，在低價消費品“逆襲”的同時，整個外出就餐市場也在快速擴容，“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特征。
一方面，在人們日常就餐的消費結構上，不僅低價消費品銷量出現快速增長，日本料理、海鮮等售價較高的菜品也在同期出現了快速增長趨勢，消費者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上。
從榨菜、火腿腸、方便面等低價食品本身來看，它們在被消費者直接購買食用的同時，也在成為餐廳菜品的原料。數據顯示，今年1月份至8月份，以榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品作為原料制作的菜肴，在各類餐廳中的銷量穩定增長，三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。
“不僅如此，榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘層出不窮’，目前已多達百余種，其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合，低價早已不再是這些消費品的代名詞。”口碑本地生活事業部總經理王麗娟說。
此外，用榨菜、火腿腸、方便面等為原材料制作的菜品，在有較高消費能力人群中受歡迎程度越來越高。相關數據顯示，外出就餐消費支出排名前10%的人群，占據了這些菜品近三成的市場份額。“可見榨菜、方便面等食物并不代表‘消費檔次低’，而是滿足了不同消費者或是‘新奇’，或是‘美味’的個性化需求。簡而言之，如今消費者對于‘吃’有著更加多元化的訴求，這恰好反映出了消費升級大趨勢下的消費結構升級。”王麗娟說。
另一方面，從近期各方發布的數據來看，“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征，健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流。
在口碑平臺上，截至8月底，以“輕食”“健康”“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期大幅增長，漲幅接近20%。在消費偏好方面，今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%。同時，這些菜品的銷量還在以較快速度保持穩步增長。在地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮，兩座城市的居民在最近一個月消耗了國內約四成各類輕食。
除了重視“健康”之外，各地的美食“老饕們”還更加注重勤儉節約，用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的“80后”成為最會過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。
業內人士表示，在餐飲消費水平整體快速提升的同時，人們對于超高端餐飲消費(人均300元以上餐廳)以及低價餐廳的就餐需求出現了同步萎縮。整體來看，在今年前8個月餐飲市場規模同比增長近10%的情況下，人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑，月均降幅接近3%。此外，人均30元以下的平價餐廳也受到了市場的冷遇，8月份就餐人數較1月份下降近10%。
“相對而言，兼顧品質與高性價比的中高端品牌餐廳，正在以相對穩定的增長姿態，成為這一輪消費升級的最大贏家。”王麗娟表示。
